SveN's FooD BloG !

Pastitsio is echte Griekse comfort food. Een fantastisch gerecht voor kille winteravonden. Een niet te missen Griekse klassieker die wat aan Lasagne doet denken. Eén van mijn favorieten !

Ingrediënten

Voor het gehakt

• 750 g lamsgehakt (of rundsgehakt, of een mengeling)
• 2 uien, fijngehakt
• 1 teentje knoflook, gehakt
• 1 rundvlees bouillonblokje
• 1 blikje gehakte tomaten (400 g)
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 eetlepel suiker
• 100 ml rode wijn
• verse tijm
• 1 theelepel gemalen kaneel
• 2 eetlepels olijfolie, voor de UI
• 2 eetlepels olijfolie, voor het gehakt
• 2 laurierblaadjes
• ½ bosje peterselie, fijngehakt

Voor de Bechamelsaus

• 100 g Gruyère kaas, geraspt
• 1 liter volle melk
• 100 g boter
• 3 eierdooiers
• 100 g bloem voor alle doeleinden
• ½ eetlepel gemalen nootmuskaat
• zout
• Peper

Voor de pasta

• 300 g lange ziti of bucatini pasta
• 2 eieren
• 200 gram fetakaas, verkruimeld
• 4 eetlepels fijngehakte peterselie
• 4 à 6 eetlepels olijfolie
• Een paar takjes verse tijm

Zo maak je het:

Het gehaktmengsel

• Plaats een pan op hoog vuur.
• Voeg 2 eetlepels olijfolie, de fijngehakte uien, 1 eetlepel suiker en fijngehakte tijm toe.
• Gebakken voor 3-4 minuten, totdat de uien mooi carameliseren
• Voeg de knoflook toe en laat verder garen.
• Voeg de tomatenpuree toe en laat minstens  2 minuten verder stoven. De tomaat mee laten bakken geeft een intensere smaak
• Voeg het gehakt toe. Bak het rul, haal het uit elkaar met een houten lepel. Bak tot het bruin kleurt,  in ongeveer 5 minuten. Misschien nog een beetje olijfolie toevoegen
• Voeg de wijn toe en laat die verdampen.
• Voeg de Ingeblikte tomaten, kaneel, suiker, bouillonblokjes en laurierblaadjes.
• Op een zacht vuurtje laten sudderen gedurende 10-20 minuten, totdat de saus droger wordt en de saus volledig gaar is.
• Vervolgens van het vuur verwijderen en de laurierblaadjes eruit halen.

• Aan de kant zetten

De bechamelsaus

• Smelt de boter in een pot op de middelhoog vuur. De bloem toevoen en een roux vormen. Met de garde continu roeren en de de roux laten roosteren tot een vanillegeur vrijkomt.
• Let op dat de roux niet aanbrandt.
• Voeg de melk in kleinere hoeveelheden toe, zodat er zich geen klonters in het mengsel vormen. Roer voortdurend.
• Het mengsel zal zijn aanvankelijk vrij dik zijn, maar hoe meer melk je toevoegt, hoe romiger de  bechamel saus zal worden.
• Zodra de bechamel saus dik genoeg is,  zet aan de kant en voeg zout, peper, nootmuskaat en de geraspte gruyère toe.
• Werk af met 3 eierdooiers. Roer deze goed door de bechamel met de garde

De pasta

• Voeg de pasta aan een grote pot met gezouten water. Kook 1 minuut minuten minder dan op de verpakking vermeld. Ze moeten beetgaar blijven omdat de pastat verder zal garen in de oven.
• Wrijf een ruime pan in met olijfolie.
• Als de pasta klaar is, giet af en bak kort aan in de pan.
• Voeg de 2 eieren toe, lichtjes opgeklopt, een beetje tijm, oregano, peterselie en verkruimelde fetakaas.
• Breng op smaak en zet opzij.

Alles samenvoegen in de ovenschotel

• Verwarm de oven voor op 180 *
• Strijk de ovenschotel lichtjes in met olijfolie
• Giet het pastamengsel in de ruime ovenschotel.
• Voeg aan het gehakt 1/3 van de bechamelsaus toe. Meng dit zeer goed. De bechamelsaus mengen met het gehaktmengsel zorgt ervoor dat de Pastitsio niet in elkaar zakt als je hem serveert.
• Verspreid het gehaktmengsel over de pasta.
• De resterende bechamelsaus giet je over het gehakt.
• Tenslotte strooi je wat geraspte gruyèrekaas over de bechamelsaus.
• Bak 40 minuten tot de bechamelsaus goudbruin kleurt.
• Laat zeker twintig minuutjes staan vooraleer je opdient, zo blijft de Pastitsio mooi rechtop staan. Je kan het vergelijken met een Lasagne: die mag ook niet in elkaar zakken bij het serveren.