De courgette beignets zijn van begin af één van mijn favoriete voorgerechtjes geweest tijdens het rondreizen op Kreta en andere Griekse eilanden. Courgette kan nogal flets zijn van smaak, maar door de groente te grillen en zeker door er deze balletjes van te maken pimp je de ietwat saaie groente tot een smaakbom.
Traditioneel frituren de Grieken de beignets, maar dat is thuis niet altijd even makkelijk, zeker niet als je meer dan een paar vrienden op bezoek hebt.
De oven is dan een welkome tool om een groter aantal bites in één keer te bakken. En … het werkt echt ! Ze komen lekker krokant uit de oven, met een mooi korstje, maar toch nog smeuïg binnenin.
De beignets zullen ook minder vet zijn en je maag zal je dankbaar zijn.
Blijkbaar zouden sommige Grieken dit ook als ontbijt nemen, maar ik heb ze alleen op menu’s zien staan als voorgerecht. En dat lijkt me ook het beste zo 😉
Voor een 30 à 40 beignets heb je dit nodig :
Ingrediënten :
- 500 gr courgette
- ¼ theelepel zout
Voor het ‘beslag’
- 3 à 4 sjalotjes, fijn gesneden
- 2 knoflookteentjes, geperst
- 150 gr panko paneermeel (of meer als je mengeling te nat zou zijn)
- 2 eieren, lichjes opgeklopt
- 150 gr fetakaas, verkruimeld
- 100 gr geschaafde Parmezaan of Pecorino
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- 100 gr bloem
- Olijfolie, als je een sprayer hebt, dat is handig
- 100 gr Griekse yoghurt
- ½ eetlepel vers citroensap
- 1 eetlepel Griekse olijfolie (of een beetje meer)
- 2 eetlepels verse munt, 2 eetlepels dille, fijngehakt
- Flink wat peper, een beetje zout
De bereiding :
Verwarm de oven voor op 230 graden.
Rasp de courgette en leg in een groot vergiet. Bestrooi met wat zout en laat een half uurtje staan.
Je moet met je handen het vocht zoveel mogelijk uit de geraspte courgette knijpen. Doe alles in een ruime kom. Voeg alle andere ingrediënten toe en meng alles heel goed door elkaar. Hoe droger de courgette, hoe beter !
Voor je de balletjes (of eitjes) gaat rollen, steek het mengsel een uurtje of langer in de koelkast. Zo vormen ze makkelijker. Maak ze ook niet te groot.
Vet een ovenplaat bedekt met bakpapier in met een beetje olijfolie en leg hierop de handgevormde beignets. Je kan best een soort van platgeduwd ‘ei’ vormen, een beetje zoals je Köfte zou maken. Let erop dat je mengsel niet te nat is. Net zoals gehaktballetjes moeten ze stevig genoeg zijn. Zoniet kan je wat panko toevoegen.
Wrijf de beignets in met wat olijfolie. Je kan een borsteltje gebruiken of een olijfolie-sprayer is nog beter.
Bak gedurende 35 à 40 minuten in de oven, je kan ze best halfweg even omdraaien. Haal ze niet uit de oven voor ze goudbruin zijn. Ze moeten krokant zijn, maar binnenin smeuïg. Je probeert er best ééntje vooraleer je ze serveert. Alles hangt af van hoe groot ze je precies gemaakt hebt en niet iedere oven is dezelfde.
Heerlijk met Tzatziki en uiteraard serveer je er een partje citroen bij. Het recept voor de Tzatziki dip vind je hier : Tzatziki, een heerlijkE Griekse DiP
Als je geen komkommer in huis hebt kan je ook een paar eetlepels mayonaise met yoghurt mengen (elk de voor de helft) met 2 geperste teentjes look en een eetlepel citroensap. Goed kruiden met peper en zout. Eventueel wat lenteui en verse munt toevoegen. Zeer frisse dipsaus.
Je kan de beignets de volgende dag makkelijk opwarmen door ze op 150 graden een 10-tal minuutjes in de oven te steken. Op een anti-kleefpan zonder vetstof moet dat ook lukken.
Kali Orexi !
SveN's FooD BloG ! 