Een perfecte Cheese Saganaki ? Die heeft een knapperig korstje en is binnenin mooi gesmolten. Het lijkt de eenvoud zelf, maar je moet het toch maar klaarspelen. Dit traditionele Griekse kaasgerecht wordt met Graviera, Kasseri of Kefalotyri gemaakt.
Op de foto heb ik Halloumi gebruikt, omdat ik de andere kaas nog niet gevonden heb. Binnenkort spring ik binnen in een Aalsters winkeltje met Griekse specialiteiten en dan doe ik het over met één van de bovenvermelde kazen. Die zullen het smelt-effect ten goede komen. Halloumi is in principe een Cypriotische kaas die eerder gegrild wordt. Perfect voor slaatjes, maar hij wordt dus ook gebruikt voor Saganaki.
UPDATE: de blokken Emmental die je bij Carrefour (Express) kan kopen geven voorlopig het beste resultaat. Wel bijkruiden met peper, zout en wat oregano.
Het woord saganaki is het verkleinwoord van sagani, een Grieks woord voor een bakpan met twee handvatten.
De Saganaki wordt geserveerd met partjes citroen. De citroen draagt echt bij tot de uiteindelijke smaak. Flink wat zwarte peper mag ook niet ontbreken.
Ingrediënten:
- Een paar plakken kaas voor Saganaki (Graviera, Kasseri, of Kefalotyri)
- bloem
- melk met een paar ijsblokjes
- Griekse olijfolie om te bakken
- Zwarte peper
Methode :
- De kaas snijd je best in plakken van ongeveer een halve centimeter dik, probeer gelijke plakken te snijden
- De kaas dompel je onder in de melk met ijsblokjes
- Je haalt de plakken door een ruime hoeveelheid bloem die je al met wat peper kan afkruiden
- In de warme anti-aanbak pan – op medium heat – met voldoende olijfolie ga je de plakken kaas bakken tot ze aan beide zijden goudbruin zien. De bloem zorgt voor het gewenste korstje. De plakken kaas moeten sissen als je ze in de pan legt. Je bakt ze 1 à 2 minuten per kant. Blijf er bij staan !
- Met een spatel kan je de kaas voorzichtig omdraaien
- De plakjes kaas moeten mooi gekleurd zijn, desnoods nog even omdraaien en verder bakken
- Even laten uitlekken op keukenpapier en serveren met citroen
Tip : je kan voor het serveren alles overgieten met een shot Raki of Metaxa en flamberen. Voor je dat doet de olijfolie grotendeels uit de pan verwijderen. Als het vuur bijna uit is rijkelijk besprenkelen met citroen. Mocht je geen Metaxa in huis hebben, een Franse Cognac doet het ook perfect.
Kali Orexi !
SveN's FooD BloG ! 
Een reactie op “KaaS SagaNaki”