Stifado is een heerlijk Grieks stoofpotje van rund, konijn of zelfs inktvis. Fantastische Comfort Food op een koude winterdag. De Stifado wordt bereid met rode wijn, tomatenblokjes, aangelengde tomatenpuree en zilveruitjes. Kaneel en komijn maken dat het gerecht heel anders smaakt dan onze klassieke Belgische Stoverij, hoewel de werkwijze vrij gelijkaardig is.
De Stifado kan worden geserveerd met ‘Patates Lemonates’ of krokant gebakken aardappelen. Ook een romige puree is een waardige metgezel.
Opletten : haal het vlees een uurtje voor je begint uit de koelkast.
Dit heb je nodig voor 4 :
- 1 kilogram runderstoofvlees (in stukken van 3 op 3 cm gesneden, niet te klein)
- 500 à 750 gram gepelde zilveruitjes (of sjalotjes in hun geheel)
- een paar eetlepels Griekse olijfolie
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- een glas rode wijn (20 cl)
- 2 eetlepels rode wijnazijn
- 1 kaneelstokje
- 2 theelepels gemalen komijn
- 2 laurierblaadjes
- een paar jeneverbessen
- een takje verse rozemarijn
- een blik tomatenblokjes (400 gram)
- 2 eetlepels tomatenpuree, aangelengd met water (1/2 liter)
- 1 eetlepel bruine (riet)suiker
- zeezout en verse zwarte peper
Werkwijze :
Verhit de olijfolie in een (gietijzeren) braadpan met dikke bodem. Kruid het vlees met peper en zout. Bak de stukken vlees aan. Doe dit in twee of zelfs drie keer zodat het vlees de nodige ruimte krijgt. Laat ze niet te donker kleuren . Begin het vlees ook niet te vlug om te draaien bij het aanbakken. Haal het vlees even uit de braadpan of warm de wijn en de aangelengde tomatenpuree even op. Wanneer het vlees in aanraking komt met een koud mengsel kan het taai worden. Niet doen dus ! Stoofvlees met een beetje vet aan zal veel sappiger zijn. Laat je dus niet verleiden door zogezegd ‘mager’ stoofvlees. Je smaakpapillen zullen je dankbaar zijn.
Voeg, nadat je het vlees uit de braadpan hebt gehaald, de fijngesneden knoflook, de komijn en het kaneelstokje toe en laat dit even meestoven zodat de geuren en smaken vrijkomen. Schenk dan de wijn en de azijn erbij en laat even doorkoken tot de alcohol verdampt.
Vervolgens meng je er de rozemarijn, jeneverbessen en laurier onder, samen met de tomatenblokjes en de aangelengde tomatenpuree. Breng nog wat op smaak met peper en zout. Roer alles goed door elkaar en laat het gerecht minstens anderhalf uur tot twee uur pruttelen op een zacht vuurtje met het deksel op de pan. Het vlees moet echt door en door gaar zijn.
Verhit in een andere pan olijfolie om de zilveruitjes aan te fruiten en goudgeel te bakken. Strooi er wat bruine suiker over en bak ze 5 à 6 minuten tot ze karameliseren. Hou ze aan de kant en voeg ze nog minstens een twintigtal minuten toe aan het stoofpotje.
Tip : je kan het gerecht ook rustig in de oven garen op een temperatuur van 160 graden. Reken in totaal een 3 uur vooraleer je de perfecte garing bereikt.
Perfect met een stevige rode wijn. Kali Orexi !
SveN's FooD BloG ! 