SveN's FooD BloG !

Verse pasta maken is een klein beetje moeite, maar als je eenmaal het resultaat op je bord ziet en die perfecte beetgare pasta proeft … dan neem je er graag de tijd voor.

Het werken met een pastamachine vergt wat oefening, maar moeilijk is het niet. Op Youtube vind je ongetwijfeld een video van jouw pastamachine en hoe je er het beste mee werkt. Het principe is uiteraard steeds hetzelfde. Zelf gebruik ik de Marcato Atlas 150. Ik werk er zeer graag mee.

Video van de Marcato Atlas 150

Verse pasta maken doe je zo : 

Per 100 gram bloem heb je 1 ei nodig en een eetlepel kwaliteitsolijfolie. Een mengeling van ’00’ bloem en griesmeel geeft het beste resultaat. Het fijn griesmeel van Durum tarwe heet in Italië ‘Farina de semola di grano duro’. Een snuifje zout mag er ook bij.

Voor 300 gram verse pasta ga je dus 300 gram bloem nodig hebben, 3 eieren en 3 eetlepels olijfolie. Je stort de bloem uit op je werkblad, maakt er een kuiltje in en je voegt de eieren één per één toe. Vergeet de olijfolie niet. Een beetje lauw water kan je helpen als het deeg te droog zou zijn.  Je kan ook een extra eigeel toevoegen als je eieren aan de kleine kant zouden zijn. Het kneden duurt ongeveer een kwartier, maar je kan ook een keukenrobot gebruiken.

Je laat de pasta een tijdje rusten (minimum een kwartier) Het beste resultaat krijg je als je de deeg een nachtje laat rusten in de koelkast.

Je verdeelt de pasta in kleinere stukken en je gaat er mee aan de slag in je pastamachine. Je gebruikt best redelijk wat bloem wanneer je de pasta door je machine haalt, zo gaat hij niet kleven. Je begint op stand 1 en je gaat zo verder naar stand 6 voor een tagliatelle. Tot slot ga je de pastabladen door het opzetstuk halen om effectief tot je eindresultaat te komen.

Deze pasta kook al dente in slechts 2 minuten, maximum 3 minuten.

Buon appetito !