In dit ‘fusion’ gerecht wordt een ietwat verwesterde Thaïse currysaus samengebracht met een Italiaanse pasta. Inspiratie voor de currysaus vond ik bij sterrenchef Roger van Damme van Njam tv en ‘Het Gebaar’. Ik vind het een echte topper. De tijd die nodig is om de verse tagliatelle te maken moet je gewoon nemen. Het maakt deze pasta echt af.
Beetgare groenten zijn ook van de partij : kort geblancheerde groene asperges en broccoli.
De reuzescampi worden heel kort op een hoog vuur aangebakken. Wie zin heeft in een meer feestelijke versie kan er nog een kreeftje bij serveren.
Het basisrecept voor verse pasta vind je hier : Verse Tagliatelle
Voor de currysaus heb je deze ingrediënten nodig :
- 1 sjalot, fijngesnipperd
- 3 klontjes melkerijboter
- 1 Granny Smith appel, in blokjes
- 1 Jonagold appel, in blokjes
- 1 stengel citroengras, fijngesneden
- 1 klein handje verse koriander
- 8 kerstomaatjes, gehalveerd
- 2 eetlepels curry
- 1 eetlepel Kurkuma
- 400 ml kippenbouillon
- 1 el bieslook, fijngesnipperd
- 1 blik kokosmelk (ca.400ml)
- 250 g volle room
- versgemalen peper – zout
Bereiding :
Stoof de sjalot een vijftal minuten in een klontje boter en voeg de blokjes appel erbij. Voeg vervolgens het citroengras, de koriander, tomaten en curry toe. Giet de kippenbouillon erbij zodat alles mooi onder staat en laat 20 minuten sudderen. Kruid af met peper en zout.
Tip : ik zou er nog een paar kaffir limoenblaadjes aan toevoegen voor wat extra Oosters parfum . Haal ze er wel uit voor je gaat mixen.
Doe de gestoofde appeltjes samen met de kokosmelk, room en een klontje boter in een blender en mix alles zeer goed. Je zeeft de saus om harde stukken in de saus te vermijden.
Het is best veel saus die je gemaakt hebt, maar je kan ze heel goed invriezen zonder kwaliteitsverlies. Leuk om bij de hand te hebben.
De Groenten :
Je neemt een halve broccoli en een botje groene asperges. Snij de broccoli in niet al te grote roosjes. Van de groene asperges hou je enkel het bovenste gedeelte over. Je kan fijne groene asperges in de supermarkt ook zo kopen, enkel d
e toppen.
De asperges blancheer je slechts 1 à 2 minuten, de broccoli 3 minuten. De groenten moeten beetgaar blijven. Spoelen onder koud water en de groenten even wegzetten.
Voor je de pasta serveert kan je de broccoli en asperges een paar minuten verder stoven in een klont goede boter voor extra smaak. Kruiden met peper en zout .
De Scampi :
Voor 4 heb je een zak reuzescampi nodig van een 500 gram. Pel de scampi en verwijder het darmkanaal. Kruid de scampi met peper en bak op een hoog vuur in een scheutje wokolie. Het is belangrijk dat je ze niet te lang bakt, anders worden ze taai en droog. Dat kan niet de bedoeling zijn. Ik grill ze ook graag in een pan, op voorhand met wat Thaïse wokolie besprenkeld. Zo kleuren ze mooi. Super !
Alles bij elkaar in je bord :
Als de pasta gekookt is giet je die af en je doet die weer in de pot. Je voegt een paar pollepels van de currysaus toe tot de hoeveelheid saus goed zit voor jou. Meng alles goed om.
Schep de pasta met curry in een voorverwarmd diep bord en verdeel er de groenten en de scampi over. Werk af met wat dille of verse koriander. Een paar draaien zwarte peper van de molen en je bent er !
SveN's FooD BloG ! 