Fantastisch Spaans dessert dat je kan vergelijken met Crème Brûlée. Dit is een Catalaans recept. De flans worden traditioneel in aardewerk kommetjes bereid en onder een hete grill geplaatst zodat er een krokant karamellaagje wordt gevormd. Uiteraard kan je ook een speciaal brandertje gebruiken. Wij vonden het een mooie afsluiter van ons Oudejaarsavond dineetje. De kaneel en de zeste geven het dessert een echte boost.
Ingrediënten voor 4 à 6 personen :
- 30 cl slankroom (culinaire room met vetpercentage van 20%)
- 30 cl volle melk
- zeste van een halve sinaasappel (onbespoten)
- zeste van een halve grote citroen (onbehandeld)
- 1 kaneelstokje van ongeveer 7 cm, doormidden gebroken
- 4 grote eierdooiers
- 75 gram fijne kristalsuiker, plus 4 à 6 extra eetlepels
- 2 eetlepels maïzena
Breng de room met de melk aan de kook met de zeste van sinaasappel en citroen en het kaneelstokje (in een pan met anti-aanbaklaag). Haal de pan van het vuur en laat het mengsel een uurtje trekken zodat alle smaken kunnen worden opgenomen. Zeef het mengsel vooraleer verder te gaan, zodat je de zestes eruit filtert.
Doe de eierdooiers in een komt en voeg de 75 gram suiker toe. Klop dit licht en romig met een elektrische handmixer. Roer er de maïzena door.
Verwarm het melkmengsel weer tot het net kookt. Voeg een paar lepels toe aan het eierdooiermengsel. Klop dit even los en voeg er de rest van het gezeefde melkmengsel aan toe.
Doe dit allemaal weer in de pan en verwarm een 5-tal minuten op een laag vuurtje. Blijf de hele tijd roeren. Je zal zien dat de binding optreedt. Het is genoeg gebonden als de bolle kant van je lepel bedekt blijft als je er hem even uithaalt.
Schenk het flanmengsel in je vuurvaste potjes en laat goed afkoelen, minstens 4 à 6 uur in de koelkast.
Bestrooi elk potje met een eetlepel suiker en zet onder de gril totdat het laagje karamelliseert. Je kan ook een brandertje gebruiken tot je het gewenste resultaat krijgt. Direct opdienen is de boodschap ! Als je te lang wacht wordt het laagje terug zacht.
SveN's FooD BloG ! 