De naam ravioli komt waarschijnlijk van het Genuese rabioli. Dat betekent restant. De pasta werd oorspronkelijk gevuld met de restanten van andere maaltijden.
Verse ravioli is een ware lekkernij. Velen denken dat dit enkel weggelegd is voor de Italiaanse chefs, maar niks is minder waar. Mits een klein beetje oefening tover je de gevulde pastakussentjes zo op je bord. Je moet enkel wat van je tijd investeren, maar het resultaat is fantastisch. De smaak is zoveel beter dan de versies die je in de supermarkten vindt.
Dit heb je nodig voor een voorgerecht voor 4 à 6:
Voor de pasta :
- 300 gram 00 bloem, of nog beter Semola di Grano Duro (een mengeling kan ook)
- 3 eieren
- 2 à 3 eetlepels olijfolie
Voor de vulling :
- 250 gram verse spinazie, ontdaan van steeltjes, goed gewassen
- 250 gram ricotta
- 50 gram geraspte parmezaan (of pecorino)
- 1 eigeel
- peper, zout
- nootmuskaat
Voor de tomatensaus :
- 3 à 4 grote, rijpe tomaten, ontveld (of 1 blikje tomatenstukjes van 400 gram)
- 1 sjalotje, zeer fijn gesneden
- 2 teentjes look, fijn gesneden
- een eetlepel suiker (optioneel)
- een theelepel Italiaanse kruidenmix
- 3 eetlepels olijfolie
- peper, zout
Zo maak je de vulling :
Je bereidt de spinazie op de klassieke manier: je laat ze slinken in wat boter, je kruidt met peper en zout en je perst er twee teentjes look over. Er zal heel wat vocht vrijkomen. Het is best dat je de spinazie goed laat uitlekken in een vergiet. Zet de spinazie aan de kant en laat afkoelen.
Een twintig minuten later meng je de spinazie, de ricotta, de geraspte parmezaan en het eigeel zeer goed. Kruid af met peper en een klein beetje zout. Laat het mengsel nog wat verder afkoelen in de koelkast.
Een basisrecept voor de verse pastabladeren vind je hier : Verse Tagliatelle . Uiteraard ga je de bladeren heel laten zoals je dat ook doet voor lasagne.
Bekijk voor je begint je uitsteekstempel voor je ravioli. Schat een beetje in hoeveel stuks je er kan uitsteken. Je legt dan een lang pastablad op je aanrecht en je dropt op gelijke afstanden een theelepel van de vulling. Vervolgens leg je er een tweede pastablad over en je drukt met je vingers de vulling goed aan, zodat je als het ware kussentjes vormt. Wanneer je klaar bent met aandrukken ga je de ravioli er met je ravioli-stempel uitsteken. Er zijn ook andere gereedschappen, maar dit lijkt me alvast de makkelijkste.
Mocht je de ravioli op voorhand maken en bewaren in de koelkast, dat kan, maar vergeet niet overvloedig te bebloemen en leg ze indien mogelijk niet te veel op elkaar. Anders gaan ze kleven en dat is niet best. Je kan een plastic folie gebruiken als je ze toch op elkaar wil stapelen.
Zo maak je de eenvoudige tomatensaus :
Je fruit de zeer fijn gesneden sjalot aan in de olijfolie en je voegt na een paar minuten de fijngesneden look toe. Laat nog 2 minuten verder stoven en voeg dan de tomatenblokjes toe en eventueel wat suiker en een half glas water. Afkruiden en een 20 minuten op een zacht vuurtje verder laten garen. Aan de kant zetten en warm houden.
Serveren !
Je brengt in een ruime kookpot een grote hoeveelheid (licht gezouten) water aan de kook en je kookt de ravioli maximum 2 minuten of tot ze boven komen drijven. Ze zijn heel vlug gaar ! Na het afgieten zo vlug mogelijk serveren in een voorverwarmd pastabord. Druppel er een beetje olijfolie over en werk af met een beetje tomatensaus, gescheurde basilicum en geschaafde parmezaan. Je kan eventueel wat fijngesneden kerstomaatjes bij serveren.
Je kan er een kruidige Italiaanse witte wijn uit Umbrië bij drinken, maar wij vonden het ook top met een rode Chianti.
Buon appetito !
SveN's FooD BloG ! 