SveN's FooD BloG !

Moussaka is een traditioneel gerecht gemaakt op basis van aubergine en vaak ook courgette en aardappel. Een tomatensaus met gehakt vervolledigt het plaatje. Het behoort in principe tot de Turkse keuken uit de tijd van het voormalige Ottomaanse Rijk. Het wordt heel vaak in de Balkan en het Midden-Oosten gegeten, zij het in ietwat andere versies. Het woord moussaka is afkomstig uit het Arabisch en betekent fris, omdat daar de moussaka koud wordt opgediend. In West-Europa eten we de moussaka eerder warm of lauw warm, maar ook de Grieken durven die al ’s koud eten. Mijn voorkeur gaat uit naar de warme versie, maar koud kunnen de smaken nog intenser zijn. Je kan altijd ’s een klein stuk koud proberen.

Ingrediënten

Deze slideshow vereist JavaScript.

De groenten : 

• olijfolie, om de groente in te strijken
• 3 à 4 grote aardappelen, in dunne plakjes gesneden
• 1 ui, in dunne plakjes gesneden
• 1 à anderhalve grote aubergine, in dunne plakken gesneden
• 2 middelgrote courgettes, in dunne plakken gesneden
• zout, gemalen peper
• Tijm of wat gemengde Italiaanse of Provence kruiden

Voor de tomatensaus met gehakt : 

• een paar eetelepels olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 600 g gehakt (rundsgehakt)
• zout
• gemalen peper
• ½ theelepel kaneel
• mespuntje gemalen kruidnagel
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 blik gepelde tomaten of tomatenstukjes

Voor de béchamelsaus : 

• 750 ml melk
• 3 eierdooiers
• 100 g bloem voor alle doeleinden
• 100 g boter
• gemalen peper
• mespuntje gemalen nootmuskaat
• 100 gram geraspte kaas

Bereidingswijze : 

Verwarm de oven op 200 * C

Voor de groenten :

• Borstel een ovenschotel van 25 x 30 cm in met olijfolie.
• Schil de aardappelen en uien en snijd in dunne plakjes.
• Doe beiden in een kom en besprenkel met olijfolie. Breng op smaak met zout, peper en wat tijm.
• Leg enkele laagjes op de bodem van de ovenschotel
• Bak gedurende 20 minuten, totdat ze halfgaar worden en een beetje kleuren
• Neem de aubergine erbij en doe deze in een kom. Besprenkel met olijfolie. Kruiden met zout, peper en tijm. Alles goed door elkaar mengen
• Neem de schotel uit oven en voeg de aubergine plakjes toe. Verspreid ze in een paar lagen over de aardappel en de ui. Mocht de aubergine te droog worden, besprenkel met wat meer olijfolie.
• Bak nog eens 20 minuten.
• Snij de courgette in dunne plakjes. Nogmaals, besprenkelen met olie, kruiden met zout, peper en een beetje tijm.
• Leg een paar lagen courgette bovenop de aubergine en bak gedurende 20 minuten en zet aan de kant.

Voor het gehakt : 

• Fruit de fijngehakte ui in olijfolie in een pan.
• Hak een teentje knoflook fijn, voeg toe en bak totdat ze zacht worden en lichtjes kleuren.
• ½ theelepel kaneel en een mespuntje gemalen kruidnagel toevoegen. Mixen en meestoven.
• Voeg 1 eetlepel tomatenpuree toe en bak een minuut of twee mee.
• Voeg het gehakt toe en bak het rul. Gebruik een houten lepel.  Breng op smaak met zout en peper en bruin op een middelhoog tot hoog vuur.
• Voeg het blikje gehakte tomaten toe. Bak gedurende 5 à 10 minuten of totdat het merendeel van de vloeistof verdampt is. Het mengsel moet vrij droog worden zodat je de Moussaka stevig kan opbouwen later. Zet aan de kant.

Voor de béchamel saus:

• Smelt de boter in een pot op de middelhoog vuur. De bloem toevoegen en een roux vormen. Met de garde continu roeren en de de roux laten roosteren tot een vanillegeur vrijkomt.
• Let op dat de roux niet aanbrandt.
• Voeg de melk in kleinere hoeveelheden toe, zodat er zich geen klonters in het mengsel vormen. Roer voortdurend.
• Het mengsel zal zijn aanvankelijk vrij dik zijn, maar hoe meer melk je toevoegt, hoe romiger de  béchamelsaus zal worden.
• Zodra de béchamel dik genoeg is,  zet aan de kant en voeg zout, peper, nootmuskaat en de geraspte gruyère toe.
• Werk af met 3 eierdooiers. Roer deze goed door de béchamel met de garde

Het monteren van de Moussaka !

• Voeg 1/3 van de béchamelsaus toe aan het gehaktmengsel en tomatensaus. Meng goed zodat er een kleverige massa ontstaat. Dit zal er voor zorgen dat bij het serveren de schotel stevig blijft staan. Hetzelfde principe wordt dus toegepast als bij de Pastitsio.
• Verspreid het gehaktmengsel over de groentelagen
• Verspreid de béchamelsaus gelijkmatig over het vlees . Gebruik een spatel om een mooi glad resultaat te krijgen en bestrooi met wat geraspte Parmezaanse kaas.
• Bak gedurende 30 à 40 minuten tot je een mooie goudbruine korst krijgt.
• Verwijder uit oven. Laat afkoelen gedurende een twintigtal minuten.
• Aansnijden, serveren en genieten !

Kali Orexi !