Nduja di Spilinga is een smeerbare pittige Italiaanse salami uit Calabrië. De Nduja vind je vooral in de omgeving van Spilinga. De salami wordt gemaakt van de schouder en de buik van het varken en kruidige geroosterde calabrese chilipepers met zout. De Nduja wordt gegeten op een gegrild sneetje brood. Door zijn speciale textuur kan de salami ook gebruikt worden in pastasauzen of op een pizza.
De pittige smaak van de salami past uitstekend bij de broccoli en de gegrilde wortel, een combinatie die ik ooit proefde bij Eat Love Pizza in Gent. Daar werd lamsgehakt gebruikt in plaats van de salami. Wie de Nduja niet vindt kan die vervangen door uitgeperste pikante merguez worstjes. Dat geeft eenzelfde mooi resultaat, maar de Nduja is uiteraard iets specialer.
Ingrediënten:
- verse pizzadeeg, het recept vind je hier : Verse pizzadeeg
- verse tomatensaus of gekruide passata
- 125 gram buffelmozarella
- 100 gram Nduja di Spilinga (of uitgeknepen pikante Merguez)
- een paar roosjes broccoli, een vijftal minuten in licht gezouten water gekookt
- een paar jonge worteltjes, een zestal minuten in licht gezouten water gekookt
Bereiding:
De bereiding is zeer eenvoudig. Je bewerkt de bol pizzadeeg met je handen tot de dikte ongeveer één centimeter is. Dan rol je het deeg uit met de deegrol tot je een pizza van ongeveer 30 centimeter krijgt. Gebruik hierbij voldoende bloem, zo vermijd je dat het deeg gaat plakken.
De broccoli kruid je licht met peper en zout, de gekookte worteltjes kan je op een zeer hoog vuur kort grillen op een grillpan. Kruid ook licht met peper en zout en besprenkel met wat olijfolie.
Leg het deeg op je houten pizzaschep, alweer voldoende bebloemd, zodat je de pizza makkelijk in de oven kan schuiven. Beleg de pizza vervolgens. Begin met de tomatensaus, dan buffelmozarella. De rest van de ingrediënten verdeel je gelijkmatig.
De pizza gaat 12 tot 14 minuten op de maximumstand en op een pizzasteen de oven in. De pizzasteen zorgt ervoor dat de pizza mooi gaat korsten, net zoals dat in een echte pizzaoven gebeurt. Uiteraard kan je het mooie effect van een houtoven slechts benaderen, maar je krijgt toch een lekkere en knapperige pizza op je bord.
Buon appetito !
SveN's FooD BloG ! 
Leuk, eindelijk eens een recept met Enduja. Ik ben gek op dat goedje. Het is alleen lastig te krijgen, helaas. Ik gebruik het zelf ook op mijn Pizza’s, echt heerlijk. De meeste Italiaanse zaken of restaurants kennen het niet eens.
LikeLike
Inderdaad niet zo gekend. Zelf heb ik de Nduja gekocht op de Korenmarkt in Gent tijdens de Kerstmarkt. Italiaanse standhouders verkochten er fantastische kazen, grappa’s en andere Italiaanse topspecialiteiten. Hopelijk staan ze er dit jaar weer!
LikeLike