Cannelloni is een Italiaanse ‘dikke staafjes’ pasta die kan gevuld worden met vlees, vis of groenten en die klassiek met een tomatensaus wordt geserveerd. De pasta wordt doorgaans bij een lage temperatuur voor zo’n 40 tot 60 uur gedroogd. De buisjes hoef je in veel gevallen niet voor te koken, maar kan je zo opvullen met een spuitzak en in een tomatensaus in de oven garen.
Onder vind je een versie met spinazie, ricotta en parmezaan in een lichte tomatensaus.
Dit heb je nodig voor 3 à 4 :
- 12 lasagnevellen of 250 à 300 gram cannelloni
- 300 gram bladspinazie
- 1 sjalot, fijngesnipperd (of een kleine ui)
- 4 teentjes look, fijngesnipperd of geperst
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 blik van 400 gram Italiaanse tomatenstukjes
- 1 ei
- 250 gram ricotta
- 100 gram parmezaan, gemalen
- 100 gram gratinkaas (of extra parmezaan)
- 1 eetlepel olijfolie
- nootmuskaat
- peper en zout
- 1 eetlepel Italiaanse kruidenmengeling
Zo maak je de Cannelloni :
Je begint met de tomatensaus. In de olijfolie fruit je de sjalot en 2 teentjes look tot ze glazig worden. De tomatenpuree en de Italiaanse kruiden voeg je toe en laat je een tweetal minuten mee stoven. Kruiden met peper en zout naar smaak. Je voegt vervolgens de tomatenblokjes toe met een glas witte wijn (of water als je geen wijn open hebt) Je laat alles een kwartiertje op een zacht vuurtje pruttelen en je zet de saus aan de kant.
De spinazie spoel je goed en indien er grotere, hardere steeltjes aanzitten verwijder je die. Je stooft de spinazie kort aan in wat goeie boter of olijfolie met 2 teentjes geperste look. Laat het vocht verdampen of haal de gegaarde spinazie er uit. Kruiden met peper en zout en nootmuskaat. Laat de spinazie wat afkoelen.
In een kom ga je de afgekoelde spinazie goed mengen met de ricotta, de parmezaan en het losgeklopte ei. De kruiding zou goed moeten zitten, maar proef zeker ’s ter controle. Met behulp van een spuitzak kan je de cannelloni makkelijk opvullen met deze mengeling.
Je verwarmt de oven voor op 200 graden. Je legt de gevulde cannelloni in een ingevette ovenschaal, bedekt het geheel met de tomatensaus en je bestrooit alles met een gratinkaas of geschaafde parmezaanse kaas. Je zet de schotel 30 minuten in de voorverwarmde oven en je gratineert indien nodig kort zodat je een goudgeel korstje krijgt. Opdienen met wat verse gesnipperde basilicum of wat peterselie.
Wij hebben er een Rosso di Montalcino bij gedronken. Dat kan niet fout gaan natuurlijk.
Buon Appetito !
SveN's FooD BloG ! 