SveN's FooD BloG !

Risotto is een rijstgerecht dat vooral wordt gegeten in het noorden van Italië. De rijst wordt eerst droog aangebakken en daarna in een bouillon gegaard. Tijdens of na het koken wordt kip of vlees en vaak een groentemix toegevoegd. Om het geheel extra romig te maken wordt er ook Parmezaanse kaas en een paar klontjes boter in verwerkt. Het geheim van een risotto schuilt in de eenvoud en het beperkt aantal ingrediënten.

Dit heb je nodig voor 4 :

• 2 preistengels, fijngesneden
• 1 grote ui
• 2 teentjes look
• 125 gram gerookt spek in blokjes
• olijfolie
• melkerijboter
• 1 kop arboriorijst (of een 250 gram)
• 2 koppen kippen- of groentebouillon (of 0,6 liter)
• 80 gram geraspte Parmezaan, plus nog wat om te serveren
• gehakte peterselie
• Italiaanse kruidenmengeling
• zwarte peper

Zo maakt je het :

In een wokpan ga je het spek krokant bakken. Je hoeft hier geen vetstof te gebruiken, maar een heel klein beetje olijfolie kan geen kwaad. Je kan er een draai van de Italiaanse kruidenmengeling bijdoen en wat zwarte peper. Haal de spekjes uit de pan als je krokant genoeg zijn en zet aan de kant.

Doe nu een paar klontjes boter en wat olijfolie in de wokpan en laat de fijngesneden prei rustig garen tot hij mooi zacht is. Op een kwartiertje lukt dat zeker. Doe de gestoofde prei in een kommetje en zet aan de kant.

In dezelfde wokpan kan je de fijngehakte ui fruiten, samen met en geperste of fijngesneden look. Wanneer de ui na een 5 à 7 minuten zacht geworden is doe je de arboriorijst in de pan en laat die in een paar minuten glazig worden en wat meebakken. Je kan de rijst nu laten garen, nadat je de bouillon hebt toegevoegd. De pan kan afgedekt worden. Mocht het vocht opgenomen zijn voor de rijst beetgaar is, voeg dan wat water toe, of bouillon als je er nog over hebt. Zeker ’s proeven of de risotto voldoende (beet)gaar is.

Deze slideshow vereist JavaScript.

Om risotto te maken roer ik in de rijst. Er zijn koks die anders beweren, maar ik vind dit de beste manier. Door het roeren komt ook zetmeel vrij, wat ervoor zorgt dat de risotto romiger zal zijn. Wanneer de risotto klaar is en  de bouillon werd opgenomen kan je een paar klontjes melkerijboter toevoegen, samen met de parmezaan. Vervolgens meng je er de gestoofde prei en de spekjes onder, laat even doorwarmen en serveer in een diep bord. Afwerken met wat zwarte peper, wat parmezaankrullen en wat gehakte peterselie. Buon Appetito !

Tip : zout ga je best vermijden. Er zit al zout in de spekjes, de bouillon en de parmezaan. Normaal gezien volstaat dat ruilschoots, maar smaken verschillen uiteraard.