Tapenade is een alomgekende koude (dip)saus die wordt gemaakt met olijven, kappertjes en ansjovisfilets. Oorspronkelijk is het een Provençaals product. De benaming is afkomstig van tapéno, Provençaals voor kappertje. Je vindt tegenwoordig heel wat varianten. Tapenade wordt ook heel vaak in Griekenland als appetizer gegeven. Je kan een stuk lekker Grieks brood besmeren met wat tapenade, een wit wijntje erbij en je avond kan al niet meer stuk. Verse tapenade is zoveel beter dan de potjes die je koopt in supermarkten. Met een simpele blender maak je prachtige verse tapenade in een handomdraai. Gegarandeerd succes !
De kwaliteit van de paar basisingrediënten is natuurlijk zeer belangrijk gezien de eenvoud. Koop je olijven op de markt of in een Italiaanse of Griekse delicatessenwinkel. Zelf vind ik mijn gading niet in de gemiddelde supermarkt. Proef de olijven voor je ze koopt.
Dit heb je nodig :
- foodprocessor of blender
- 150 gram groene of zwarte olijven in olijfolie
- 3 gezouten ansjovisfilets (in een potje op olie)
- 2 eetlepels kappertjes, afgespoeld
- 1 teentje look
- vers geperst citroensap van een halve citroen
- Griekse kwaliteitsolijfolie
- vers gemalen zwarte peper
Zo maak je het :
Doe alle ingrediënten in de foodprocessor of blender en mix alles mooi glad. Je begint met 1 à 2 eetlepels olijfolie en indien nodig voeg je wat meer olie toe tot je de consistentie krijgt die je zelf verkiest. Natuurlijk proeven en vervolgens naar smaak een of meerdere van de ingrediënten toevoegen. Ik heb bijvoorbeeld graag een extra ansjovisfilet en soms ook een teentje extra look. Als ik gasten heb houd ik het meestal op 1 teentje. De hoeveelheid peper is ook persoonlijk. Laat je maar ’s gaan 😉
Serveren op een sneetje brood, al dan niet geroosterd. Kali Orexi !
SveN's FooD BloG ! 