SveN's FooD BloG !

Het gekende Italiaanse vegetarische gerecht Melanzane Parmigiana is oorspronkelijk Siciliaans. Plakjes aubergine worden gelaagd in een ovenschotel gebakken, samen met Parmezaanse kaas, mozzarella en een eenvoudige tomatensaus.

De aubergine zelf kent zijn oorsprong in Myanmar en werd door de Arabieren in de middeleeuwen in het Spaanse Andalusïe geïntroduceerd. Omstreeks het midden van de 15de eeuw verspreidde de groente zich vanuit Spanje in Europa.

De aubergine heeft een glanzende donkerpaarse schil, de kleur is er naar genoemd. De smaak is bitter tot neutraal en zit voornamelijk geconcentreerd in de schil. Het is een groente die heel mooi gecombineerd kan worden met andere, meer uitgesproken ingrediënten.

Voor 2 à 3 personen heb je dit nodig :

• 3 grote aubergines
• 100 gram vers geraspte Parmezaan
• 75 gram broodkruim, Panko
• 50 gram pijnboompitten, lichtjes in de pan gegrild
• 2 bolletjes buffelmozarella
• een bosje verse basilicum
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 à 3 teentjes look, geperst
• een paar takjes verse thym, gerist
• een paar blaadjes verse salie, fijngehakt
• 1 blik tomatenpassata  (500 gram)
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• 1 eetlepel suiker

Zo maak je het :

Deze slideshow vereist JavaScript.

Verhit de olijfolie op een zacht vuurtje in een grote pan, voeg de knoflook, tijm en salie toe en bak een paar minuten. Zorg er voor dat de look niet kleurt. Doe er vervolgens de tomaten, azijn en suiker bij. Laat zachtjes sudderen gedurende 20-25 minuten.

Snijd de aubergines in plakjes van ongeveer een centimeter dik. Borstel de plakjes aubergine aan beide kanten in met olijfolie en bak ze in een pan aan beide kanten aan tot ze mooi gaar zijn. Je kan eventueel een grillpan gebruiken, maar let op dat de aubergine niet aanbrandt.

Meng een vierde van de Parmezaanse kaas met het panko en pijnboompitten, en zet opzij.

In een grote ovenschaal leg je een mooi laagje van de tomatensaus. Bovenop de saus komt een laag (of twee) van aubergine plakjes. Goed kruiden met peper, zout en wat gedroogde Italiaanse kruiden. Lepel er nog een laagje tomatensaus over en beleg met de mozzarella, wat parmezaan en basilicum. Herhaal het voorgaande en eindig met een laagje tomatensaus. Neem het mengsel van parmezaan, paneermeel en pijboompitten en strooi het over de schotel.

Verwarm de oven voor op 200° en bak gedurende 30 à 40 minuten tot er zich een mooi knapperig korstje heeft gevormd. Eens uit de oven 10 minuten laten rusten. Voor het opdienen strooi je er nog wat verse basilicum over en je kan deze heerlijke vegetarische schotel serveren met een frisse salade en focaccia brood. Een rucola salade met wat vinaigrette is er super bij. Zelf hebben we er wat kipfilet bij gegrild omdat we niet zo vegetarisch aangelegd zijn.

Een lekkere Italiaanse rode wijn kan uiteraard niet ontbreken! Een Montepulciano d’Abruzzo of een Salice Salentino doen het fantastisch.

Buon appetito !