Verse groene pesto wordt traditioneel gemaakt met basilicum, maar zelf maak ik pesto dikwijls met een mix van basilicum en rucola. Zeker als ik vrij veel pesto nodig heb. Sommige mensen gebruiken een vijzel, anderen zweren bij een keukenrobot. Wat je ook kiest, één ding staat als een paal boven water: het is één van de meest fantastische sauzen voor bij een lekkere pasta.
Dit heb je nodig voor 4:
- een pakje rucola van 100 à 150 gram
- een handvol basilicum
- vers geraspte Parmezaan, 75 à 100 gram
- geroosterde pijnboompitten, een handvol
- 1 teentje look (of twee teentjes geperste look)
- zout , peper
- Italiaanse olijfolie van goeie kwaliteit
- 1 à 2 kipfilets, in reepjes (optioneel)
- een bakje kerstomaatjes (ongeveer 15 stuks
- 300 à 400 gram pasta (Penne, spaghettini of verse tagliatelle)
Zo maak je het:
Je begint met het roosteren van de pijnboompitten. Je moet geen vetstof in de pan doen, maar let wel op dat ze niet verbranden. Niet weglopen, hou ze in het oog. Hou wat van de pijnboompitten opzij om je borden af te werken.
In een keukenrobot mix je de look, de rucola & basilicum, de geschaafde parmezaan en de geroosterde pijnboompitten met wat olijfolie tot een gladde massa. Afkruiden met peper en zout. Proef ! Olijfolie toevoegen tot je vindt dat de consistentie goed zit. Het moet een saus zijn, maar te lopend is ook niet de bedoeling. Zelf pers ik de look soms. Ik heb de indruk dat dat iets beter is voor de maag. Voor de echte liefhebbers kan wat meer look erbij, maar het is niet best als de look te sterk overheerst.
De pesto kan je ruim op voorhand maken en bewaren in de koelkast. Je kan de pesto onderzetten met een klein laagje olijfolie.
In een ruime kookpot kook je de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Je kan ook verse pasta maken als je het echt af wil hebben. Hoe je dat doet vind je hier: Verse Tagliatelle
Als je er graag een beetje kip bij eet: de kipfilet snij je in reepjes en die gril je op een pan tot ze mooi gekleurd en bijna krokant zijn. Voor je ze grilt goed kruiden met peper en zout en wat gemengde Italiaanse kruiden. Eventueel wat piment erop als je graag wat pit hebt.
Als je kip bijna klaar is gooi je de gehalveerde kerstomaatjes in de pan. Het is niet de bedoeling dat ze volledig plat gebakken worden. Laat ze gewoon wat warmte nemen.
Als je pasta gaar is giet je die af. In een grote kom meng je die met de pesto. Je verdeelt de pasta over de borden en je werkt af met gegrilde kip, kerstomaatjes, pijnboompitten en wat basilicum of rucola en en een beetje Parmezaankrullen. Geef er nog maar een draai van verse zwarte peper bovenop.
Buon Appetito !! Salute.
SveN's FooD BloG ! 