Een lasagna met zalm, verse spinazie en courgette: je kan er velen culinair met verleiden. Ik ben een absolute liefhebber van de klassieke lasagna met tomaat, gehakt en bechamelsaus, maar dit is natuurlijk een welkome afwisseling. Superlekker!
Ik maak mijn lasagnavellen altijd zelf. Vrij eenvoudig als je een pastamachine hebt. Een kleine inspanning die écht bijdraagt tot een mooi resultaat. Lekkere verse, dunne bladeren zorgen er mee voor dat de lasagne er staat. Het komt er op aan voldoende laagjes te bouwen met net genoeg (bechamel)saus, maar ook niet teveel.
Verse lasagnavellen kan je vlot maken via deze link: Verse Tagliatelle . Zelfde werkwijze.
In deze versie heb ik gewerkt met courgettes die ik in de lengte door een mandoline heb gehaald. Zo krijg je een vrij dunne, ietwat langere courgetteplakken waarmee je mooie dunne lagen kan bouwen. Mocht je voor dikkere plakken gaan: gril de groente dan kort voor je ze in de lasagna inpast. Als je met een mandoline werkt kan je ze zo gebruiken.
Dit heb je nodig voor 6 personen:
- 350 gram verse lasagnavellen,
- of met de Marcato pastamachine: 300 gram 00 bloem/semola gemengd, 3 eieren, 3 eetlepels olijfolie. De bladeren tot stand 6 door de machine halen.
- 400 à 500 gram verse Noorse zalmfilet, in fijne stukken of repen van gelijke dikte gesneden, een halve centimeter ongeveer
- 1 pakje gerookte zalm, 200 gram
- 3 teentjes geperste look
- 600 à 700 gram verse spinazie (je kan ook diepvries spinazie gebruiken)
- 1 grote of 2 kleine courgettes, met de mandoline in lange, dunne plakken gesneden
- 1 zakje geraspte gratinkaas van 200 gram
Voor de bechamelsaus:
- 70 gram melkerijboter
- 70 gram vloeiende bloem
- 2 potten visfond (b.v. Lacroix, maar je kan ook met 2 bouillonblokjes werken voor 1 liter, of als je veel tijd hebt zelf visbouillon maken)
- 1 potje mascarpone van 250 gram
- peper, zout & nootmuskaat
Zo maak je het:
Je begint met de verse spinazie goed te wassen en de harde steeltjes eraf te halen. Dep ze nadien zo droog mogelijk en zet aan de kant. Je doet een paar eetlepels goeie Italiaanse olijfolie in een wokpan en je fruit de geperste look even aan. Zorg dat hij niet gaat kleuren. Vervolgens voeg je de spinazie in een paar keer toe en laat je die slinken. Kruiden met peper, zout en wat vers geraspte nootmuskaat. Als alles gaar is doe je de spinazie in een vergiet en laat die voldoende uitlekken.
De verse Noorse zalmfilet snij je in plakjes of reepjes van gelijke dikte (een halve centimeter dikt ongeveer). De zalm kruid je met wat peper en zout en eventueel wat gedroogde dragon. De courgettes was je en haal je in de lengte door een mandoline. Deze kan je straks zo gebruiken voor een tweetal lagen in je lasagna. Enkel kruiden met peper en zout en misschien een klein beetje olijfolie over druppelen. Zet beide ingrediënten ook aan de kant.
De bechamel maak je op de klassieke manier: boter smelten, bloem toevoegen en even laten roosteren op een hoog vuur. Vervolgens de visfond of bouillon toevoegen in een paar stappen zodat je saus niet gaat klonteren. Voortdurend al roerend achtjes maken. Als je saus aan het koken gegaan is en voldoende ingedikt kan je van het vuur de mascarpone toevoegen. Goed bijkruiden met peper, zout en nootmuskaat. Proef ! Het is belangrijk dat de bechamel voldoende op smaak is gebracht.
Nu kunnen we de lasagna opbouwen. Je start met een dun laagje van de bechamelsaus. Daar komen lasagna vellen bovenop. Vervolgens een laagje spinazie, niet te dik. Bladeren er bovenop, een dun laagje saus met de rauwe Noorse zalm, bladeren erop, dun laagje saus met de courgetteplakken, lasagnavellen, de gerookte zalm met een beetje van de bechamel en zo ga je verder. Idealiter heb je twee lagen met spinazie, twee met courgette, één met rauwe zalm en één laag met gerookte zalm. De saus is het spreekwoordelijke cement waar je de lasagna mee rechtzet. Je stopt met een laag bechamelsaus en je strooit hier een gratinkaas over.
In een op 180-190 graden voorverwarmde oven ga je de zalmlasagne 40 minuten laten gratineren. Je kan op het eind nog een extra krokant korstje op de lasagna toveren door de grill nog even te boosten. Blijf wel in de buurt!
Werk af met wat verse dille of een beetje bladpeterselie.
Wij vonden het een superlekkere lasagna die je maar zelden zo goed in een restaurant zal eten. We hebben er een licht rood Italiaans wijntje bij gedronken. Een stevige witte wijn kan ook natuurlijk. Buon Appetito !
SveN's FooD BloG ! 