SveN's FooD BloG !

Zeer lekker gerecht à l’Italienne. Makkelijk vooraf te bereiden en dus ideaal wanneer je gasten over de vloer krijgt. Het is fantastisch met een lekkere verse gemaakte tagliatelle met groene pesto, maar het kan even goed met polenta of een smeuïge puree worden gegeten. Als extra zouden kort gegrilde courgetteplakjes ook mooi begeleiden.

Dit heb je nodig voor de verse pasta voor 4:

• 300 gram Semola Rimacinata (of een goeie 00 bloem, of een mengeling van beide)
• 3 grote eieren
• 1 eierdooier
• 3 eetlepels Italiaanse olijfolie

Voor de verse groene Rucola/Basilicum Pesto :

• een pakje rucola van 100 gram
• een handvol basilicum
• vers geraspte Parmezaan, 75 à 100 gram
• geroosterde pijnboompitten, een handvol
• 1 teentje look (of twee teentjes geperste look)
• zout , peper
• Italiaanse olijfolie  van goeie kwaliteit

Voor de Opgevulde kipfilets:

• 4 kipfilets
• een 8-tal eetlepels verse groene pesto
• 1 à 2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
• een bolletje (buffel)mozzarella in stukjes gesneden
• fijngesneden zoete puntpaprika
• 16 à 20 sneetjes ontbijtspek
• peper & zout, Italiaanse kruidenmix

Zo doe je het;

De verse Tagliatelle

Je stort de bloem uit op je werkblad, maakt er een kuiltje in en je voegt de eieren één per één toe. Vergeet de olijfolie niet. Een beetje lauw water kan je helpen als het deeg te droog zou zijn. Het kneden doe je ongeveer een kwartier. Met je handen, maar je kan ook een keukenrobot gebruiken.

Je laat de pasta een tijdje rusten (minimum een kwartier)

Je verdeelt de pasta in kleinere stukken en je gaat er mee aan de slag in je pastamachine. Je gebruikt best redelijk wat bloem wanneer je de pasta door je machine haalt, zo gaat hij niet kleven. Je begint op stand 1 en je gaat zo verder naar stand 6 voor een tagliatelle. Tot slot ga je de pastabladen door het opzetstuk halen om effectief tot je eindresultaat te komen.

Deze pasta kook al dente in slechts 2 minuten, maximum 3 minuten. Uiteraard eerst de kip in de oven garen.

De verse groene Pesto: 

Je begint met het roosteren van de pijnboompitten. Je moet geen vetstof in de pan doen, maar let wel op dat ze niet verbranden. Niet weglopen, hou ze in het oog. Hou wat van de pijnboompitten opzij om je borden af te werken.

In een keukenrobot mix je de look, de rucola & basilicum, de geschaafde parmezaan en de geroosterde pijnboompitten met wat olijfolie tot een gladde massa.  Afkruiden met peper en zout. Proef ! Olijfolie toevoegen tot je vindt dat de consistentie goed zit. Het moet een saus zijn, maar te lopend is ook niet de bedoeling. Zelf pers ik de look soms. Ik heb de indruk dat dat iets beter is voor de maag. Voor de echte liefhebbers kan wat meer look erbij, maar het is niet best als de look te sterk overheerst.

De pesto kan je ruim op voorhand maken en bewaren in de koelkast. Je kan de pesto onderzetten met een klein laagje olijfolie.

De opgevulde kipfilets:

De oven voorverwarmen op 200 graden, of 180 graden in de warme lucht oven. Een ovenschaal klaarzetten en een eetlepel olijfolie verdelen over de bodem.

Je kan de kipfilets doormidden snijden en aan één kant wat groene pesto smeren. Je kan ook inkepingen maken zodat ze opgevuld kunnen worden, maar de twee helften nog aan elkaar hangen. Kruiden met wat extra peper en zout. Verder beleggen met de zoete puntpaprika en de blokjes mozzarella. Niet te veel beleg, anders lukt het oprollen niet zo goed meer.

Vervolgens ga je een 3 à 4 sneetjes ontbijtspek naast elkaar leggen, een klein beetje overlappend is best. Je rolt de kipfilets goed in het ontbijtspek. Niet te strak, anders scheurt het ontbijtspek misschien. Nog wat afkruiden met peper en Italiaanse kruidenmix en er wat Italiaanse olijfolie over druppelen. De rest van de zoete punt paprika mag je gerust naast de kipfilets leggen in de ovenschotel. Bekijk de foto’s om het te visualiseren.

Je zet de kipfilets een 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Serveren? Je kan de al dente gekookte pasta mengen met een 8-tal eetlepels verse pesto. Je ziet maar wat je zelf graag hebt van hoeveelheid. Meng er wat geroosterde pijnboompitten en wat rucola of basilicum door. Een paar kerstomaatjes misstaan ook niet. De kipfilets kan je zo op de pasta leggen. Je kan ze ook in twee snijden zodat je de vulling te zien krijgt. In sneetjes kan uiteraard ook. Op de foto zie je hoe het er uit kan zien.

Wij dronken er een rood Toscaans wijntje bij. Buon Appetito!