Toscaanse braadworst met venkelzaad of Salsiccia al Finocchio is een Italiaanse klassieker die wordt bereid met grofgemalen schouder van varken, venkelzaad, zeezout en witte peper. Waanzinnig lekker in pasta’s en ook op pizza’s. Ik heb voor deze pasta de lekkere Salsiccia gecombineerd met zoete puntpaprika, kerstomaatjes en courgette. Een passata vervolledigt het verhaal.
Dit heb je nodig voor 4 personen:
- 300 à 350 gr Penne
- 5 Salsiccia of 300 à 400 gr
- 1 grote sjalot (of 2 kleine)
- 2 teentjes look, fijngehakt
- 1 rode peper, fijngehakt
- 1 zoete puntpaprika in reepjes
- 15 kerstomaatjes, gehalveerd
- 1 grote courgette, in fijne partjes
- 400 à 500 ml passata van goede kwaliteit
- 1 glas witte wijn (optioneel)
- extra vierge olijfolie
- een handvol vers geraspte Parmezaan
- peper, zout, oregano, paprikapoeder
Zo maak je het:
Snipper de sjalotten fijn, pel de teentjes look en en snij fijn. Doe hetzelfde voor de rode peper en de zoete puntpaprika. Halveer de kerstomaatjes. Snij de courgette over de hele lengte in vieren. Snij vervolgens dunne plakjes van de courgette. Rasp een vers stuk Parmezaan zodat je ongeveer een handvol hebt.
De Salsiccia kan je in de lengte insnijden en het vel eraf halen. Vervolgens kan je de worst prakken of in ‘schijfjes’ snijden als je dat liever zo zou hebben in je pasta. Er zit enorm veel smaak in de Salsiccia. Een echt Italiaans topproduct vind ik dit! Makkelijk te vinden in Italiaanse winkeltjes of zelfs in sommige betere supermarkten en slagerijen. Op de foto zie je een passata en de Salsiccia die ik kocht in een Italiaanse specialiteitenwinkel in Gent: Casa del Cappriccio . Gewone passata uit de supermarkt doet het ook natuurlijk. In Oostende kan je hier terecht: Traiteur Piemonte.
Na al deze voorbereiding begin je met het fruiten in olijfolie van de sjalot en de rode peper in een ruime pan. Iets later voeg je de fijngesneden look toe. De Salciccia kan je na een paar minuten ook aanbakken in dezelfde pan totdat de worst mooi gekleurd en ietwat krokant is. Kruid alles wat bij met peper en oregano. Een klein beetje zout, maar dat kan je later nog effe checken. Blus met de witte wijn en laat de alcohol verdampen. Voeg dan de rode zoete puntpaprika toe en bak even mee tot deze zacht wordt. Vervolgens voeg je de fijne partjes courgette en de gehalveerde kerstomaatjes toe. laat even mee garen en voeg de passata toe aan het geheel. Laat dit een kwartierje sudderen op een laag vuurtje, langer mag ook als je de tijd hebt.
De penne kook je volgens instructies op de verpakking in een 7 tot 9 minuten al dente. Giet de pasta af en meng deze onmiddellijk onder de saus. Laat nog even doorwarmen en roer goed om. Serveer in een diep bord met wat geraspte parmezaan en eventueel wat fijngesneden lenteuitjes of wat verse oregano. Werk af met een draai van de pepermolen.
Lekker met een Chianti of Valpolicella. Salute & buon appetito!
SveN's FooD BloG ! 