Deze winterlasagne is pure comfortfood voor kille avonden. De gegrilde butternut pompoen geeft een extra twist aan deze verder redelijk klassiek opgebouwde lasagne. Het kort grillen geeft extra smaak en de pompoen combineert ook mooi met de vers gewokte spinazie met look. Voeg daar nog de ricotta-béchamel aan toe en je hebt een bord boordevol smaak en kleur.
Je hebt voor een ovenschaal van 30×20 cm ongeveer een 20 à 25-tal pastabladeren nodig. Die kook je best een drietal minuten zodat je er makkelijk mee aan de slag kan. Je doet dat best in een paar keer én in een ruime pot met voldoende (kokend) water. Vergeet niet per liter water 10 gram zout toe te voegen.
Ingrediënten voor de eenvoudige bolognaise:
- 500 gram gemengd gehakt
- 500 gram passata
- 1 glas rode (of witte) wijn
- 1 rode ui, 1 sjalot, fijngehakt
- 2 teentjes look, fijngesneden of geplet
- Italiaanse kruidenmengeling, eetlepel
- peper & zout naar smaak
- gerookt paprikapoeder, theelepel
- olijfolie
fruit de fijngesnipperde rode ui en sjalot aan in een paar lepels olijfolie, tot ze glazig worden. Doe er de geplette look bij en laat nog wat verder stoven. Bak het gehakt aan tot het kleurt. Kruiden met peper, zout en de Italiaanse kruidenmengeling. Het gerookte paprikapoeder is een leuke extra, maar gewoon paprikapoeder is ook best. Voeg de passata toe met de witte wijn. Laat de alcohol verdampen en zet het vuur wat lager. Laat alles zachtjes garen. Proeven en indien nodig extra kruiden toevoegen.
Ingrediënten voor de gewokte spinazie:
- 450 gram gewassen verse jonge spinazie
- 1 teentje look, fijngehakt
- olijfolie
- peper, zout, chili vlokken, geraspte nootmuskaat
Bak het teentje look kort aan in wat olijfolie, voeg de spinazie toe en laat die slinken tot hij gaar is, maar laat in geen geval de spinazie te ver garen. Je mag de structuur en de blaadjes nog zien. In de oven gaart alles nog verder. Rijkelijk kruiden en vooral proeven of de smaak goed zit. Zet even aan de kant.
Ingrediënten gegrilde butternut pompoen:
- 1 kleine butternut pompoen (of een halve grote)
- een goeie grillpan
- peper, zout, Italiaanse kruidenmengeling,
- olijfolie
Schil de pompoen en snij hem in plakjes van 2 à 3 millimeter dik. Doe ze in een kom, besprenkel met olijfolie, kruid alles goed en meng stevig door elkaar. Gril de pompoen dan kort op een hevig vuur in een grillpan. Dit geeft heel wat extra smaak.
Ingrediënten béchamel saus:
- 1 liter melk
- 250 gram verse ricotta
- 40 gram boter
- 40 gram bloem
- peper, zout, nootmuskaat
Maak de béchamel saus als volgt: laat de boter smelten in een ruime pot en roer er de bloem door. Laat de bloem roosteren tot de specifieke ‘koekjesgeur’ vrijkomt. Giet er dan in een paar keer de melk bij en breng dit mengsel aan de kook. Eens het even gekookt heeft zet je de pot van het vuur en roer je er de ricotta door. Goed kruiden en alweer proeven en indien nodig extra kruiden.
Vervolgens kan je de lasagne opbouwen:
Starten met een laagje béchamel, vervolgens een laag gekookte pastavellen, dan bolognaise, laag pastavellen, laag gegrilde pompoen en wat béchamel, laag pastavellen, laag spinazie met béchamel, laag pasta, laag bolognaise, pastavellen, en afsluiten met een mooie laag béchamel. Afwerken doe je met geraspte kaas en een paar kleine klontjes boter. 50 à 100 gram Emmental of een gratinkaas volstaan.
De lasagne is dan klaar om in de oven te zetten. Een 30 minuten op 200 graden zou moeten volstaan, maar de bovenlaag moet in ieder geval mooi kleuren. Je kan de lasagne nog even laten rusten alvorens aan te snijden. Als je wil kan je een beetje verse peterselie strooien over de individuele borden.
Lekker met een Nero d’Avola uit Sicilië pf een Barbera uit Piemonte. Buon appetito! Chin chin!
SveN's FooD BloG ! 