Pasta alla Norma brengt heel wat herinneringen terug aan het fantastische Sicilië. Taormina, Catania, Giardini Naxos, Syracuse … het zijn stuk voor stuk zalige plaatsjes waar lekker eten en drinken samengaan met prachtige natuur. In 2003 was de liefde voor de Italiaanse keuken al ruimschoots aanwezig, maar de trip naar Sicilië heeft die alleen maar versterkt.
De naam ‘Norma’ komt wellicht van de gelijknamige opera van componist Vincenzo Bellini. De beroemde toneelschrijver Nino Martoglio uit Catania vergeleek de vegetarische pasta met dit meesterwerk door te zeggen: ”Chista è ‘na vera Norma!” (“Dit is een echte Norma!”). Zo wou hij de kwaliteit benadrukken.
ingrediënten voor 4:
- 1 grote aubergine (of 2 kleinere), in brunoise
- 15-tal kerstomaatjes, gehalveerd
- 600 à 800 gram tomatenstukjes (in blik)
- 1 grote rode ui, fijngesnipperd
- 2 à 4 teentjes knoflook, fijngesnipperd
- 150 gram geraspte gezouten Ricotta (indien niet te vinden, gebruik Parmezaan of Pecorino)
- 400 gram penne
- handvol verse basilicum, olijfolie, zout, peper, Italiaanse kruidenmengeling
Zo maak je het in minder dan een half uur:
Eerst de tomatensaus opstarten: verhit een paar eetlepels olijfolie in een pot op middelhoog vuur waar je eerst de uien een paar minuten aanstooft en vervolgens de look toevoegt naar smaak. Je kan in dit stadium al wat peper/zout/Italiaanse kruiden toevoegen. Een paar blaadjes verse basilicum zijn ook top. Je gaat verder met het toevoegen van de tomatenstukjes uit blik en je laat dit op een zacht vuurtje verder pruttelen. Een twintigtal minuten volstaat, maar langer geen probleem.
De penne kook je bijna al dente, maar je kan een paar minuten van de kooktijd aftrekken, zodat je de pasta nog wat kan laten verder garen in de tomatensaus. Dit geeft een heel mooi resultaat en komt de smaak ten goede.
De aubergine die je in brunoise hebt gesneden bak je in olijfolie op een hoog vuur.aan in een pan. Je bakt net zolang de aubergine wat bruint en bijna droog en knapperig wordt. Het vocht moet zo goed als verdwenen zijn.
Tot slot meng je de aubergine met de pasta in tomatensaus en roer je er 1/3 van de geraspte kaas door.
Je schept de pastamengeling in diepe borden en je werkt af met een beetje Italiaanse olijfolie en geraspte kaas. Uiteraard vergeet je de verse basilicum niet. Een draai van de pepermolen maakt het helemaal af! Lekker met een Nero d’Avola, het populairste blauwe druivenras van Sicilië. Een mooi geprijsde wijn is die van Aldi, Ballaturi. Leuke kwaliteit voor geen geld.
Buon Appetito! Salut!
SveN's FooD BloG ! 