SveN's FooD BloG !

Gefrituurde inktvis is een traditioneel Grieks gerecht, een ware klassieker. Als je dat eet op een leuk terrasje in de schaduw met de azuurblauwe zee aan je voeten … meer moet dat echt niet zijn. Een portie puur geluk vind ik dat.

De Grieken halen de inktvis meestal door de bloem en ze frituren de ringen in een pan met wat olijfolie. Het komt erop aan de inktvis mals te houden en toch lekker krokante ringen met dat fantastisch goudbruin kleurtje te krijgen.

Met dit recept zou je de perfecte Fried Calamari op je bord moeten toveren.

Het begint natuurlijk allemaal met het schoonmaken van de pijlinktvis. Uiteraard kan je de ringen netjes voorverpakt kopen in de supermarkt, maar het is zoveel leuker (en een pak goedkoper) de inktvis op de wekelijkse markt of bij de visboer te halen. Op de markt kan je die meestal op de kop tikken voor ongeveer 10 euro per kilogram.

Op Youtube heb ik een video gevonden die je perfect toont hoe de inktvis schoon te maken. Hier heb je ‘m :  How to clean Calamari ? Waar je vooral moet op letten en dat zie ik niet in de video : heel goed spoelen onder koud water, zowel langs de buitenzijde als binnenin. Je gaat echt zo diep mogelijk met je vingers in de calamari zodat alles wat er niet meer moet in zitten er ook werkelijk uit is. Het membraan eruit halen is speciaal. Het is net plastic. Ook de harde bol aan de tentakels – de mond van de inktvis – moet je eruit persen. Ik vind dat echt leuk om te doen. Sommige mensen halen de twee vinnen eraf, maar ik laat die eraan zitten. Ze zijn perfect eetbaar. Je kan de gekleurde vliezen er ook afhalen, maar ook dat doe ik niet. Maar ieder heeft natuurlijk zijn manier. Met een scherp mes verwijder je die makkelijk.

Dit heb je nodig voor een mooie portie:

• 500 gram pijlinktvis
• 20 gram bloem – 20 gram maïszetmeel
• 6 eetlepels olijolie
• gedroogde oregano – zout – versgemalen peper
• 1 citroen in partjes

Zo maak je ze klaar :

• Nadat je ze schoongemaakt hebt en heel goed gespoeld hebt dep je ze droog
• Snij de inktvis in ringen van ongeveer 2 centimeter breed. Ik heb ze liever niet te smal, dan liggen ze niet zo slapjes op je bord
• Meng de bloem, het maïszetmeel, zout en peper heel goed en haal de ringen erdoor. Schud het teveel aan bloem eraf, maar zie dat ze overal mooi bedekt zijn met de mengeling
• Verhit de olie op een middelhoog tot hoog  vuur in een pan met anti-aanbaklaag. Het is heel belangrijk dat de olie heet genoeg is. Je kan er een stukje brood ingooien en als dat mooi bruin kleurt zit je goed. De ringen moeten sissen als je ze in de pan doet
• Let erop dat de inktvis plaats genoeg heeft, bak er niet teveel tegelijk. Je houdt de tentakels best apart en je voegt ze iets later toe. Die hebben niet zoveel nodig, slechts 1 minuutje (tenzij ze zeer groot zouden zijn )
• De ringen bak je ongeveer 2 minuten aan één kant, en dan nog een minuut aan de andere kant. Ze moeten wel goudbruin zijn.
• Schep ze op een schaal met wat keukenpapier om uit te lekker en vervolgens op een voorverwarmd bord. Bestrooi met wat oregano en leg er de partjes citroen bij

Kali Orexi !

Tot slot nog de belangrijkste tip om ze super mals te krijgen : 

Je kan de inktvis in een in diepvriespotje doen en overgieten met wat melk. Vries dat een uur of 8 in en je zal de zachtste inktvis ooit op je bord krijgen. Als je er niet in slaagt 8 uur in te vriezen, doe het dan voor een paar uur of zelfs een half uurtje. Het werkt !

Soms doe ik het ook omgekeerd. Ik vries ze schoongemaakt in en laat ze ontdooien in de koelkast met wat melk overgoten. Works for me !

Je kan ook frituren op 180 graden, maar als je een pan gebruikt gooi je de resterende olie gewoon weg. Heel makkelijk is dat.

Wist je dat de naam afkomstig is van het Latijnse calamarium wat inktpot betekent ?  😉