SveN's FooD BloG !

Briam is een Griekse ovenschotel met zachte, sappige groenten en aardappelen. Normaal gezien hou ik mijn groenten beetgaar, maar voor dit smakelijke gerecht maak ik graag een uitzondering. Het wordt traditioneel als voorgerecht gegeten met feta en brood. Briam is een schoolvoorbeeld van de eenvoud van de Griekse keuken. Zoals Erik Satie het treffend verwoordde :  In de kunst hou ik van de eenvoud, in de kookkunst ook.  Daar kan ik me perfect bij aansluiten.

Ingrediënten : 

• 2 kleine aubergines, in schijven (ongeveer 1/2 kg)
• 1 ronde courgette, in schijven
• 2 wortels, geschild, gehalveerde en in grove stukken (optioneel)
• 1 groene paprika, in grove stukken gesneden
• 6 à 8 aardappelen geschild en in gelijke stukken gesneden
• 5 à 6 rijpe tomaten, gepeld en in schijven gesneden (1/2 cm dik)
• 1 glas water of 1 glas witte wijn
• 6 tot 8 eetlepels Griekse olijfolie
• 1 grote rode ui, in grovere stukken gesneden
• 2 tà 3 eentjes knoflook, fijngehakt
• 2 el fijngehakte platte peterselie
• 2 eetlepels verse oregano (eventueel 1 eetlepel gedroogde oregano)
• 1 eetlepel lookpoeder (naar smaak)
• Zeezout en versgemalen zwarte peper
• Optioneel : een blok kwaliteitsfeta van 200 gram

Bereiding :

• Je begint met het snijden van alle groenten. Schil en snijd de aardappels in gelijke stukken. Snij de courgette en aubergine in plakken van 1 à 2 cm. Ontdoe de paprika van zijn zaadlijsten. De paprika kan ook geschild worden. Pel de tomaten en snij in plakjes. De tomaten pellen doe je vlot door de bovenkant in te snijden en 10 seconden onder te dompelen in kokend water
• Neem een grote ovenschaal zodat de groenten mooi kunnen verspreid worden. Ze mogen gerust in een paar lagen op elkaar liggen, maar beter een iets grotere dan een te kleine braadslede. Vet de ovenschaal wat in met olijfolie.
• Begin met een laag met ongeveer de helft van de tomatenschijfjes en kruid alvast met peper, zout en wat oregano. Leg hierop de gesneden groenten en kruid nogmaals goed. Bestrooi met de rode ui en de fijngesneden knoflook en leg als laatste de rest van de tomaten er bovenop.  Kruid nogmaals, strooi er wat platte peterselie en verse oregano overheen en besprenkel ruimschoots met Griekse olijfolie.
• Voeg een glas water toe, of witte wijn als je die openstaan hebt.
• De Briam zet je vervolgens op 220° in de voorverwarmde oven. Dek de ovenschotel af met aluminiumfolie. Je mag rekenen op anderhalf tot twee uur in de oven. Halverwege haal je de schotel er even uit en meng je de groenten  ’s goed door elkaar. Het is de bedoeling dat de groenten lichtjes gekleurd zijn. Tijdens het tweede deel van het garen wordt de aluminiumfolie niet meer aangebracht. Je mag nog een glas water toevoegen.
• Je kan de Briam serveren met wat verbrokkelde feta en wat pittabrood of gewoon brood dat je in de heerlijke vrijgekomen sappen kan soppen. Zelf zal ik het niet zo gauw met feta eten, maar ik vind het heel lekker bij gegrild lamsvlees, kip of zelfs een witte vaste vis.