Een verse tartaar van tonijn is een zeer licht en superfris voorgerecht. Heel eenvoudig en met weinig ingrediënten. Het is dus van belang dat alles kraakvers en van topkwaliteit is. Vooral de kwaliteit van de tonijn is cruciaal. In supermarkten is die vaak ondermaats. Hiervoor ga je best naar een goeie viswinkel of koop je op een wekelijkse markt in de buurt. Met sushi kwaliteit haal je het beste resultaat.
Ingrediënten nodig voor 4 :
- 200 à 250 gram verse tonijn, in kleine blokjes
- 10 tros kerstomaatjes, fijngesneden
- 2 à 3 stengels lenteui, fijngesneden
- 1 limoen of een eetlepel Calamansi Azijn (Vom Fass)
- 15 cl kwaliteitsolijfolie
- 3 eetlepels gehakte platte peterselie
- een paar takjes dille
- 1 theelepel pili-pili poeder (optioneel)
- verse zwarte peper – himalay zout of fleur de sel
Zo doe je het :
Hak de tonijn fijn met een goed mes. Zorg er wel voor dat het geen mousse wordt, maar dat het kleine blokjes blijven. Meng met wat peper en zout, eventueel wat piment, de peterselie en een goeie Italiaanse olijfolie. Snijd de kerstomaatjes in 4 en vervolgens in nog kleinere blokjes, kruid met peper en zout. Voeg een koffielepel of eetlepel Calamansi Balsam van Vom Fass toe (vervang dit eventueel door wat sap van een halve limoen) Meng onder de tomaatjes de fijngesneden lenteui.
Zet een dresseerring op je bord, vul die tot de helft met tonijntartaar. Vul aan met het mengsel van kerstomaatjes en fijngeneden lenteui. Druk licht aan zodat je de ring kan wegnemen zonder dat je torentje in elkaar valt.
Werk af met een takje dille, wat zwarte peper en een paar druppels citroenolijfolie. De citroenolijfolie vind je in delicatessenzaken of zelfs in de supermarkt, maar bij ‘Vom Fass’ koop je ware topkwaliteit.
SveN's FooD BloG ! 