Bijna iedereen die ooit naar Griekenland op vakantie is geweest kent dit fantastisch voorgerecht : de heerlijke Griekse Garnalen Saganaki. Je vindt dit gerecht in elke vis taverna.
Het is een zeer gemakkelijk recept, maar net de eenvoud maakt het een alom geliefd traditioneel Grieks voorgerecht. Je zet het op tafel in minder dan een half uur.
Zelf heb ik het diverse keren in Zuid-Kreta gegeten en ook op Santorini. Sindsdien zet ik het thuis geregeld op het menu. ‘Saganaki’ vind je terug in diverse Griekse voorgerechten. Het recept voor een Cheese Saganaki vind je hier : KaaS SagaNaki
Saganaki verwijst naar de bereiding in een kleine, ietwat zwaardere bakpan die een saganaki of sagani wordt genoemd. Ook mosselen worden op dezelfde wijze bereid.
De scampi worden eerst op een hoog vuur kort gebakken in olijfolie, gedeglaceerd met Ouzo en vervolgens opgediend in een pittige tomatensaus. Verse kruiden en fetakaas maken het tot slot een onweerstaanbaar lekker gerecht.
Persoonlijk vind ik dit gerecht het beste met scamoi of garnalen van een groot formaat. Belangrijk is vooral de baktijd niet te overdrijven, anders worden de scampi taai en droog. Mocht je geen Ouzo in huis hebben kan je die vervangen door wat droge witte wijn. Indien je werkt met minder rijpe tomaten voeg je best wat suiker toe om de zuurheid tegen te gaan.
Het is een heerlijke starter die je serveert met brood. Zelf eet ik het geregeld met verse pasta. Je kan spaghetti, linguini of tagliatelle gebruiken. Een basisrecept voor verse pasta vind je hier : Verse Tagliatelle
Ingrediënten voor 4
- 16 à 20 grote scampi
- 1 blik gepelde tomaten
- 1 grote rode ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode chilipeper (met of zonder zaadjes, naar smaak)
- 1 eetlepel suiker (voor de tomatensaus)
- 2 lente-uitjes, in ringetjes gesneden
- een shot Ouzo , 6 centiliter
- 2 el verse dille of peterselie, fijngehakt
- 200 gram fetakaas, verkruimeld of in blokjes
- olijfolie
- een eetlepel paprikapoeder
- zout en versgemalen peper
Je begint met schoonmaken van de garnalen: pantser eraf halen en het darmkanaal verwijderen.
Voor de tomatensaus verwarm je in een ruime pan een paar eetlepels olijfolie op een middelhoog vuur. Je fruit de gesnipperde ui een paar minuten, tot ze zacht zijn. Je roert er de gehakte knoflook en chilipepers aan toe en brengt op smaak met het paprikapoeder, zout en peper. Alle ingrediënten nog een minuut laten stoven en dan de gepelde tomaten toevoegen en aan de kook brengen. Zachtjes laten sudderen gedurende 10 minuten, totdat de saus wat indikt.
In tussentijd grill of bak je de garnalen. Met peper en zout aan beide kanten kruiden en op een redelijk hoog vuur in wat olijfolie kort aanbakken. Wat mij betreft volstaat 1 minuut aan elke kant. Je blust de scampi met de ouzo. Als je wil kan je ze flamberen !
Voeg de garnalen toe aan de saus en roer voorzichtig. Je brokkelt er de fetakaas over en je laat alles gedurende 3 à 5 minuten verder garen tot de feta lichtjes smelt en gedeeltelijk opgaat in de tomatensaus.
De Garides Saganaki garneer je met wat gehakte peterselie, lenteui of dille. Lekker warm opdienen met een fris glas Ouzo of een droog wit wijntje. Zelfs een lichte rode zou zeker niet misstaan bij de pittige saus.
Je kan de saus dus ook perfect combineren met een tagliatelle of andere pasta.
Kali Orexi !
SveN's FooD BloG ! 