Griekse lamsgehaktballetjes in tomatensaus is waanzinnig lekkere comfortfood, ideaal voor de komende winterperiode. Het is een ware explosie van mediterrane smaken.
De oorsprong van dit traditionele gerecht moeten we gaan zoeken aan het begin van de 20ste eeuw. Het recept is ontstaan in Smyrni, het hedendaagse Izmir. Zo zie je maar weer hoe sterk de Griekse keuken werd beïnvloed door de Turken.
Het geheime ingrediënt dat deze gehaktballen uniek maakt is komijn. Komijn is een zeer sterk kruid dat het vlees een uniek aroma verschaft. Wel opletten, want komijn kan al vlug gaan overheersen en dat is uiteraard niet de bedoeling.
Dit heb je nodig:
Voor de gehaktballen (soutzoukakia)
- 1 kg lamsgehakt
- 4 teentjes knoflook, geperst
- 2 grote eieren of 3 kleine
- 1 eetlepel gemalen komijn (of naar smaak ietsje meer)
- 1 theelepel kaneel
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 1 eetlepel gemengde Griekse kruiden
- 3 eetlepels verse platte peterselie, fijngehakt
- 3 eetlepels zeer fijngehakte lenteuitjes
- 6 eetlepels olijfolie
- 75 à 100 gram panko of paneermeel
- een eetlepel zout en versgemalen peper naar smaak
Voor de tomatensaus;
- 2 x 400 gram passata of tomatenstukjes uit blik
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 glas rode wijn
- 2 sjalotten, fijngehakt
- 3 knoflookteentjes, fijngehakt
- olijfolie
- 1 eetlepel suiker
- zout en versgemalen zwarte peper
- 1 theelepel komijn
- 2 laurierblaadjes
Zo maak je het:
In een grote mengkom meng je alle ingrediënten goed door elkaar. Je mag gerust je handen gebruiken, zo krijg je voeling met de structuur van het mengsel. Je laat deze mengeling een uurtje rusten in de koelkast. Je rolt langwerpige gehaktballetjes van zo’n 8 centimeter lang. In een koekenpan bak je de lamsballetjes zachtjes in olijfolie tot ze goudbruin zijn.
De tomatensaus: de sjalotten aanfruiten in olijfolie tot ze glazig worden, maar niet bruin. Vervolgens voeg je de geperste knoflook toe en die bak je een paar minuten mee.. Voeg de wijn, de tomatenpassata, de suiker, komijn, tomatenpuree en laurierblaadjes toe. Breng alles op smaak met zout en versgemalen peper. Op een zacht vuurtje laat je de saus sudderen tot ze begint te dikken. De saus mag zeker een half uurtje zacht sudderen.
Mocht ze te droog worden, voeg een kopje water toe en roer alles om. 
Doe de gebakken soutzoukakia in de tomatensaus, roer alles voorzichtig om en laat nogmaals op een laag vuurtje alles samen gedurende 20 minuten sudderen. Zo zorg je ervoor dat de gehaktballen de heerlijke smaken van de tomatensaus opnemen.
Je kan de soutzoukakia serveren met wat rijst of aardappelpuree en uiteraard rijkelijk overgoten met de tomatensaus. Zelf heb ik er graag potato wedges bij. Ook lekker met kort gegrilde courgetteschijven. Kali Orexi !
SveN's FooD BloG ! 