Tegenwoordig staan heel wat mensen positief tegenover een avondje zonder vlees. Dit mooie Italiaanse gerechtje laat je zonder twijfel even dat lekkere vlees vergeten. Het is een zeer eenvoudig ovengerecht dat je op voorhand kan klaarzetten. Op het moment dat je gasten klaar zijn voor het voorgerecht tover je dit in geen tijd op tafel. Sommige mensen lusten geen paprika … nou ja, pech! Het kan uiteraard als hoofdgerecht worden gegeten, misschien met wat rijst of risotto erbij? Polenta zou me ook wel wat lijken.
Ingrediënten als voorgerecht voor 4 (of hoofdgerecht voor 2):
- 1 grote rode & groene paprika
- 16 kerstomaatjes
- 2 bolletjes (buffel)mozzarella
- 2 teentjes look, fijngehakt
- 2 lenteuitjes, fijngehakt
- olijfolie
- balsamico azijn
- peper & zout
- Italiaanse gedroogde kruiden
- verse basilicum
Werkwijze:
Je verwarmt de over voor op 190 graden. Je halveert de gewassen rode en groene paprika. en haalt de zaadlijsten eruit. Je legt de gehalveerde paprika’s in een ovenschaal waarin je een dun laagje olijfolie giet. Vervolgens snij je de kerstomaatjes in twee of in vier en je vult de paprika’s er mee op. Per paprika ga je een half fijngehakt teentje look toevoegen en ook wat van de lenteuitjes. Naast de paprika’s kan je nog wat hele kerstomaatjes in de ovenschotel leggen.
Je besprenkelt de vier gevulde halve paprika’s met redelijk wat olijfolie en een scheutje balsamico. Je kruidt het geheel met peper, zout en wat gedroogde Italiaanse kruiden. Zet de ovenschotel een twintigtal minuten in de voorverwarmde oven.
Na 20 minuten haal je de paprika’s even uit de oven en je bedekt de helften met de mozzarella en je zet alles nog een 5 à 8 minuutjes onder de grill.
Voor het opdienen bestrooi je het geheel met wat verse basilicum. Je kan er uiteraard wat gegrilde pijnboompitten over dresseren. Lekker met wat stokbrood om in die fantastische sappen te dopen die vrijgekomen zijn. Als je het als hoofdgerecht serveert zijn rijst of polenta goeie begeleiders. Buon Appetito !
SveN's FooD BloG ! 