Zonder twijfel één van mijn favoriete Italiaanse gerechten. De eenvoud en de eerlijkheid van dit gerecht maken het tot een zalige lunch, zowel winter als zomer. Ik kan het werkelijk altijd eten, zo lekker vind ik het. Het is ook klaar in geen tijd en super makkelijk, maar uiteraard moet je het vlees met het nodige respect behandelen en het grillen volgens de regels van de kunst. Haal het zeker een uurtje voor je het gaat grillen uit de koelkast.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 600 à 800 gram entrecote (2 à 3 cm dik)
- pakje rucola 100 gram
- 100 gram Parmezaan, geschaafd
- 250 gram tros/kerstomaatje
- olijfolie & balsamico
- Peper van de molen en Fleur de sel of Himalayazout
- 50 gram geroosterde pijnboompitten
Zo doe je het:
Voor je de entrecote gaat grillen doe je best eerst het voorbereidend werk. Begin met de rucola te wassen indien nodig. Goed droog deppen. Vervolgens kan je de kerstomaatjes in partjes snijden. Met een kaasschaaf kan je van je blok mooie Parmezaankrullen maken. De pijnboompitten kan je in een anti-aanbak pan roosteren in een paar minuten. Blijf in de buurt van de pan, want voor je het weet kunnen ze te ver zijn.
Op het rundvlees kan je een laagje olijfolie aanbrengen met een siliconen bakborsteltje. Kruiden met peper van de molen en wat zout. Niet te veel zout, je kan net voor het opdienen wat fleur de sel op het vlees strooien.
Je kan vervolgens het vlees kort grillen op een speciale grillpan. Je kan bij het draaien van het vlees een kwartslag maken zodat je mooie ruiten krijgt. Grillen naar smaak, maar het zou zonde zijn van het vlees als je dit te ver bakt. Maximum 2 minuten per kant, uiteraard afhankelijk van de dikte van de entrecote.
Het dresseren van de borden: Je begint met een handvol rucola op de borden te schikken. Bedruppelen met wat olijfolie & balsamico en wat peper & zout. Je snijdt de entrecote in fijne plakjes en legt die bovenop de rucola. Leg er de kerstomaatjes tussen en werk af met de Parmezaankrullen en de pijnboompitten. Eventueel nog wat fleur de sel op het rundvlees strooien en opdienen maar!
Geef er een lekker rood Italiaans wijntje bij. Een Barbera of een Rosso di Montalcino zijn zeker een goed idee. Er mag wat pit in zitten.
Buon Appetito !
SveN's FooD BloG ! 