Een stevig en heerlijk traditioneel Grieks recept, perfect voor een koude winterdag. Youvarlakia of giouvarlakia is een gekend Grieks gerecht met gehaktballen, vol van mediterrane smaken en opgewerkt met een heerlijke eier-citroensaus of avgolemono. In de gehaktballetjes wordt rijst gemengd. Dit geeft een heel ander resultaat dan de klassieke Belgische Balletjes in Tomatensaus.
Het klinkt allemaal eenvoudig, maar het is net die eenvoud van de bereiding en presentatie die de sterkte uitmaakt van de Griekse keuken in het algemeen en voor dit gerecht in het bijzonder.
Serveer deze heerlijke Griekse youvarlakia terwijl alles nog goed warm is en bestrooi met wat verse peterselie. Je kan het gerecht serveren met wat knapperig brood om in de lekkere saus te deppen zoals de Grieken dat vaak doen. Een puree of natuuraardappelen doen het ook niet slecht. Zelf hebben we er ook graag nog wat groenten bij. Een beetgare broccoli in wat boter en olijfolie gegaard vonden we er super bij.
Je hebt nodig :
Voor de gehaktballen (youvarlakia)
- 500g gehakt van rund (lams- of kippengehakt kan ook)
- 50 gram langkorrelige rijst (niet gekookt)
- 6 eetlepels peterselie, fijngehat
- 1 middelgrote ui, fijngehakt of geraspt
- 1 ei
- 2 eetlepels olijfolie
- 3 el verse dille, fijngehakt (optioneel)
- 1 theelepel zout & vers gemalen peper
- 50 gram broodkruim
- wat vers gemalen korianderzaadjes
- 1/2 liter bouillon (vlees of kip)
Voor de eier-citroen saus :
- 2 eieren
- sap van 2 citroenen (of 4 à 6 eetlepels, naar smaak)
- 1 eetlepel maïszetmeel
Zo maak je het :
Je begint met de gehaktballen of youvarlakia. Meng alle ingrediënten voor de gehaktballen in een grote kom, kneed alles goed met je handen tot een glad geheel. Laat het mengsel 15 minuten rusten in de koelkast.
Rol mooie gehaktballetjes van het gehaktmengsel, niet te klein. In een grote pan breng je een kippenbouillon aan de kook. Zet het vuur zachter en voeg de gehaktballen toe. Zet het deksel op de pot en laat de balletjes 25 tot 30 minuten sudderen. De balletjes moeten volledig onder staan. Voeg wat water bij indien nodig.
Klop het sap van de citroenen en de eieren met een garde schuimig in een kommetje. Los de eetlepel maïzena op in een grote pollepel van de warme bouillon. Voeg dit toe aan het citroen en eiermengsel en klop nogmaals goed door elkaar.
Op een zeer laag vuurtje voeg je ten slotte alles samen en warm je nog 2 à 3 minuten door. Let op : de saus met de balletjes mag in geen geval koken, anders kan de saus gaan schiften. Dat zou jammer zijn …
Serveer met gehakte peterselie en knapperig brood. Een natuuraardappel of een puree misstaan zeker niet. Lekker met een licht rood wijntje.
Kali Orexi !
SveN's FooD BloG ! 