Dolmathes of Dolmadakia is een gekend Grieks voorgerecht van gevulde wijnbladeren. Het gerechtje is in principe afkomstig uit het voormalige Turkse en Griekse deel van het Ottomaanse Rijk. Dolma is afgeleid van het Turkse werkwoord doldurmak, wat vullen betekent. De vulling kan bestaan uit gehakt met speciale kruiden of uit een vegetarische vulling met groene kruiden en rijst. Er zijn heel wat variaties op, maar dit Griekse recept behoort zeker tot de toppers.
Dit heb je nodig voor 30 tot 35 stuks :
- opgelegde druivenbladeren 225 à 350 gram, goed gespoeld
- 250 gram varken/rundgehakt of lamsgehakt
- 1 kleine rode ui, geraspt
- 1 groot teentje look, geperst
- 2 eetlepels vers gehakte peterselie
- 2 eetlepels vers gehakte dille
- 2 el vers gehakte munt
- 100 gram langkorrelige rijst
- 3 eetlepels olijfolie
- zeezout en vers gemalen zwarte peper
- water om de wijnbladeren onder te zetten
Om af te werken :
- 1 ei
- 2 tot 3 eetlepels citroensap
Zo maak je de dolmathes :
Neem er een grotere kookpot bij, groot genoeg zodat je de dolmathes naast elkaar kan schikken.
Meng het gehakt, de ui, de vers gehakte groene kruiden, rijst, olijfolie in een kom goed door elkaar. Kruid goed af met wat zout en zwarte peper.
De wijnbladeren worden best een tijdje geweekt en zeer goed gespoeld met koud water. Je kan ze nog even in kokend water leggen vooraleer je ze gaat gebruiken. Zo rollen ze makkelijker. Je neemt een wijnblad (de kant van het steeltje naar je toe en met de nerf aan de bovenzijde) en legt een eetlepel van het vleesmengsel in het midden van het blad, je vouwt het wijnblad al voor een deel op en vouwt dan de zijkanten naar binnen en vouwt alles verder samen tot een mooi en stevig pakketje. Je herhaalt dit tot alle dolmathes klaar zijn.
Je legt de gevulde wijnbladeren met de naad naar beneden in de kookpot, zodat ze niet opengaan tijdens het koken. Je besprenkelt het geheel met olijfolie en plaatst een bord dat hittebestendig is op de dolmathes. Je voegt vervolgens het water toe zodat de wijnbladeren onder staan. Op een middelhoog vuur laat je alles een 30 tot 45 minuten doorkoken op een iets lager vuurtje. De bladeren moeten mooi gaar zijn.
Je kan nu eenvoudigweg wat citroensap en olijfolie aan de wijnbladeren toevoegen, maar je kan ook als volgt te werk gaan : klop een ei met het citroensap op en voeg een paar pollepels van het kookvocht hieraan toe. Klop nogmaals grondig op en schenk dit over de dolmathes.
Laat alles een vijftal minuten rusten. Je kan de wijnbladeren warm, lauwwarm of koud opdienen. Je serveert dit met een extra citroenpartje en eventueel wat extra zwarte peper. In Kreta geven ze er soms een potje met van die dikke, vette Griekse yoghurt bij.
Kali Orexi !
SveN's FooD BloG ! 