Gemista of yemista betekent in het Grieks ‘gevuld met’. Het is een traditioneel recept voor Griekse gevulde tomaten of paprika’s die in de oven worden gebakken tot ze heel zacht en mooi gekleurd zijn.
Het traditionele Griekse recept voor Gemista kan vegetarisch worden bereid. Ze worden dan gevuld met rijst, fijngesneden groenten en een tomatensaus. Gemista kunnen ook met gehakt gemaakt worden. Er zijn talloze recepten, iedere Griek heeft zowat het zijne. Dus experimenteer gerust met de vulling en met verschillende soorten kruiden. Hoe dan ook, het is een onwaarschijnlijk lekker Grieks gerecht !
Traditioneel wordt Griekse olijfolie gebruikt. Het is een zeer belangrijk ingrediënt, dus zorg ervoor dat je lekkere Griekse extra vergine olijfolie van goede kwaliteit gebruikt, het zal de smaak ten goede komen.
Hoewel er normaal gezien niet met boter gewerkt wordt is het toch een klein truukje om een beetje toe te voegen aan de Gemista voor je ze opvult. Dit zal weer voor extra smaak en smeuïgheid zorgen.
De paprika’s kunnen iets minder sappig zijn dan de tomaten. Om dat te verhelpen kun je wat extra tomatensaus over de paprika’s lepelen en zo zullen ze super lekker zijn.
Bij het bakken in de oven dek je ze af met aluminiumfolie, zodat de rijst wat gaat stomen en het laat ook de groenten toe gaar te worden zonder dat ze verbranden.
Ingrediënten voor 6 à 8 mensen :
- 4 à 6 grote vleestomaten
- 4 groene paprika’s
- 1 kleine aubergine, in blokjes gesneden
- 5 à 6 aardappelen, in partjes gesneden
- 2 kleine (rode) uien, fijngehakt
- 2 à 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 kleine courgette, in fijne blokjes
- 300 gram risotto rijst
- 1 blik tomaten in stukjes
- een klein bosje peterselie, fijngehakt
- een klein bosje verse munt, fijngehakt
- 2 el tomatenpuree
- 2 eetlepels suiker
- 2 eetlepels boter
- zout en versgemalen peper
- olijfolie
- 250 gram gehakt van rundvlees of een mengeling lam/rund of rund/varken (optioneel)
Werkwijze :
Je wast de groenten grondig en snijdt de bovenkant van de tomaten. Vervolgens verwijder je met behulp van een lepel het vruchtvlees van de tomaten en bewaart dat in een aparte kom. Het vruchtvlees van de tomaten is de basis voor de tomatensaus. Snij de aubergine in kleine blokjes en zet ook opzij om later te gebruiken voor het vullen van de Gemista.
Snijd de bovenkant van de paprika en verwijder de zaden en witte delen binnenin. Plaats de op te vullen groenten in een ruime ovenschotel of op een bakplaat. Wees voorzichtig dat je geen gaten maakt in de tomaten of paprika’s. Kruid de lege groenten met een mespuntje zout en suiker en leg wat boter op de bodem.
In een blender mix je het vruchtvlees van de tomaten, met 5 à 6 eetlepels olijfolie, de tomatenpuree en de suiker. Breng op smaak met zout en peper. Zet even apart.
Fruit vervolgens de uien in wat olijfolie tot ze doorschijnend worden. Hak de courgette in kleine blokjes, voeg toe aan de pan en fruit nog een minuut. Voeg ook de gehakte knoflook en aubergine toe bak aan tot ze zacht zijn.
Voeg de rijst erbij en roer alles al bakkend goed door elkaar tot de rijst doorzichtig wordt. Giet het blik tomatenstukjes erbij en kruid met zout en peper. De vulling is klaar van zodra de vloeistof opgenomen is. Neem de pan van het vuur en roer er de verse kruiden door.
Vleesvariatie: als je liever wat gehakt gebruikt: geen probleem ! Je voegt dat dan op hetzelfde moment als de stukjes aubergine toe en je bakt het rul.
Schep de vulling in de tomaten en paprika’s in de ovenschaal en leg de partjes aardappelen tussen de groenten. Breng op smaak met zout en peper en giet de tomatensaus over de groenten en de aardappelen in de schotel. Bedek de groenten met hun dekseltjes en voeg nog 2 à 3 glazen water toe.
Bedek de Gemista met aluminiumfolie en bak in de voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 60 à 75 minuten. Halverwege verwijder je de aluminiumfolie en bak je verder tot alles mooi kleurt.
De Gemista zijn heerlijk als ze warm of wat lauw worden geserveerd. Maar ook rechtstreeks uit de koelkast zijn ze niet te versmaden. Lekker met de ovenaardappelen, maar je kan er ook brood et feta bijgeven.
Kali Orexi !
SveN's FooD BloG ! 